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利来国际手机客服端|中山出台粤菜师傅工程三年行动,今年将评选十大名厨

发布与: 2020-01-08 10:53:36    人气: 206
中山粤菜师傅工程又有了新进展。按照《行动计划》,从2019年起,中山未来3年将培训粤菜师傅2000人次以上,带动1万人实现就业创业,今年将评选中山粤菜十大名优食材、十大名厨、十大名宴(九大簋)、十道名菜、二十家名店。从2019年起,中山计划每年举办粤菜师傅技能竞赛2场以上,培训粤菜师傅300人次以上并逐年递增。

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利来国际手机客服端,中山粤菜师傅工程又有了新进展。

10月11日,中山市人力资源和社会保障局印发《中山市实施“粤菜师傅”工程行动计划(2019-2022年)》(以下简称《行动计划》)的通知,公布中山“粤菜师傅”工程3年发展“路线图”。

按照《行动计划》,从2019年起,中山未来3年将培训粤菜师傅2000人次以上,带动1万人实现就业创业,今年将评选中山粤菜十大名优食材、十大名厨、十大名宴(九大簋)、十道名菜、二十家名店。未来中山还将打造特色美食街区,开发中山特色粤菜标准。

每年评选一批名厨、名店、名菜

《行动计划》提出了中山未来三年实施“粤菜师傅”工程的总体目标。从2019年起,中山计划每年举办粤菜师傅技能竞赛2场以上,培训粤菜师傅300人次以上并逐年递增。到2022年,全市建成一批粤菜师傅大师工作室(省级4个、市级20个、镇区级20个),建成一批粤菜师傅培训基地(省级2个、市级4个、镇区级8个),争取创建1-2个国家级大师工作室、培训基地;合计培训粤菜师傅2000人次以上,带动1万人实现就业创业。

另外,2019年,中山将评选中山粤菜十大名优食材、十大名厨、十大名宴(九大簋)、十道名菜、二十家名店,并对获得国家级大师称号的名厨名师直接授予荣誉大师称号,增强中山美食的影响力。鼓励餐饮行业创新创业。2020-2022年,每年继续评选一批名厨、名店、名菜。

开发中山特色粤菜标准

每个地方特色菜系有着各自独特制作流程或标准,为让“中山粤菜”更“标准化”,便于认证和推广,《行动计划》提出开展中山特色粤菜标准开发和粤菜师傅评价认定。接下来,中山将建立完善粤菜师傅相关的职业资格评价、职业技能等级认定、专项职业能力考核、行业企业岗位要求等多层次评价体系。

同时,中山将在中山市技师学院设立中山粤菜研究院,聘请中山粤菜荣誉大师深挖本地饮食文化资源,积极开发有针对性的培训项目,加快地方特色粤菜烹饪专项职业能力和职业培训包开发,制定培养目标、开发培训教材、明确培训内容和课程规范等。

构筑“中山名菜”体系 扩大中山餐饮市场份额

餐饮企业将是中山粤菜标准制定和实施的重要主体。按照《行动计划》,中山将制定行业手册,在行业中规范“中山名菜”标准、餐饮行业服务标准,构筑可复制、易推广、规范化的“中山名菜”体系,增强“中山名菜”产业发展的核心竞争力。

中山将大力培育餐饮龙头企业,鼓励餐饮企业努力争创中华老字号、中华餐饮名店等。支持企业采取连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代流通方式,加快发展直营连锁、加盟连锁、特许连锁,通过兼并、收购、参股、控股、上市等方式,鼓励品牌餐饮企业积极走出中山,跨区域发展,提高中山餐饮在国内大中城市的市场份额。

打造特色美食街区

按照《行动计划》,中山将打造特色美食街区,以此展示中山特色粤菜和饮食文化。《行动计划》提出,鼓励各镇区结合实际,通过政府引导、社会资本参与等多种方式,优化、整合现有产业园区、闲置厂房、零散空地等存量资源,引导设立一批主要面向粤菜师傅创业人员的饮食店、美食街。另外,以石岐、小榄、民众、三乡等镇区为重点,大力挖掘、推广乡村本土特色菜式、特色宴,与民俗文化、观光休闲等相结合,打造一批乡村粤菜美食旅游景点。

为进一步推广“中山美食”,擦亮“中山美食”品牌,《行动方案》提出评选中山粤菜十大名优食材,同时,支持粤菜师傅、中山名厨或投资者利用乡村自然环境、人文景观和农、林、牧、渔业等资源优势,发展集特色美食、农事体验、休闲娱乐、观光旅游等为一体的农家乐(乡村酒店),在旅游景区、旅游度假区等大力发展中山特色餐饮、休闲餐饮、主题餐饮,引导支持品牌餐饮企业到大型风景区、旅游度假区开店设点,并将参观美食街(区)、品尝特色美食纳入中山旅游观光项目。

面向社会开展粤菜师傅短期技能培训

“粤菜师傅”工程实施和中山粤菜传承发展的关键,为培育和壮大“粤菜师傅”人才队伍,《行动计划》提出建设三类平台建设。一是建设粤菜师傅大师工作室,通过长期的名师带徒,培养一批中山名厨;二是建设粤菜师傅培训基地,通过1-5年的专业训练,培养一批技艺高超且有较高理论水平的粤菜师傅;三是发挥职业院校和职业培训机构作用,面向社会开展2-6个月的粤菜师傅短期技能培训,为餐饮行业提供技能人才储备。

此外,按照《行动计划》,中山还将在中山市技师学院五桂山校区建设中山市粤菜师傅培训学院,并引导市内的院校(技工院校)、职业培训机构加强粤菜师傅培养基础建设,完善场地、设施设备、师资等配置,扩大招生和培养规模,开展粤菜烹饪、粤式面点职业教育和技能培训。

为鼓励人才培养,中山将落实粤菜师傅就业创业补贴,粤菜师傅创业人员及其创办的经营主体,灵活就业、符合条件的粤菜师傅就业困难人员,普通高校、职业院校(技工院校)的毕业生、毕业学年学生等相关创业或参与培训群体都可按规定获得相应补贴。

【记者】雷海泉

【图片】叶志文

【通讯员】李思宇

【作者】 雷海泉;叶志文

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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